1.材料准备好：细挂面、菠菜、1段大葱、鸡蛋；菠菜可用其它蔬菜代替，大葱可用小葱或者香葱代替。
2.小锅中倒适量水，加热，待底部不断有小气泡涌现时，可下入挂面；此时下挂面比沸腾时下挂面易熟无生芯。
3.挂面入水后转中火，可防溢锅，（我用的ERNTE锅由3档转2档）。
4.煮面的时候来准备一下汤料：大葱切末，与适量生抽和酱油入大碗中；两种酱油都是咸的，盐可随口味添加；再滴几滴香油，混合均匀备用。
5.菠菜拦腰分两段。
6.面条煮至柔软无白芯。
7.将菠菜入面条锅中，焯至变色后将煮锅端离锅体，换上煎锅加热。
8.先将面条入汤料碗中，翻拌均匀，使面条均匀入味；再放上菠菜，倒上热汤。
9.煎锅中倒几滴油，将鸡蛋磕入其中，中火加热。
10.翻身再煎一煎，即可出锅。
11.5分钟快手早餐，煎蛋菠菜汤面！
1、细面条较宽面条和粗面条易熟，用时短，特别适合忙碌的早晨；原味挂面、鸡蛋挂面、各种蔬菜挂面都是不错的选择；
2、菠菜也随四季和喜好来调整，大白菜、小白菜、小油菜等都易熟且颜色漂亮，诱人食欲；
3、大葱末只能增加香味，在颜值上略差些，可用小葱或者香葱代替；
4、煮干挂面时不宜在水沸腾时下面，宜在水似开非开时下面，这样里外受热均匀，不会导致面条外面糊化而内部还生芯。
